Suolasillin ohjeet

[David Koski]

Miten tehdään suolasilliä? Kuukuuko siihen etikka? Haluttas yksinkertaiset
ohjeet eikä kaiken maaliman mausteet. Ehkä sipuli on hyvä.

David Koski

[Milla Magia]

Post by David Koski
Miten tehdään suolasilliä? Kuukuuko siihen etikka? Haluttas yksinkertaiset
ohjeet eikä kaiken maaliman mausteet. Ehkä sipuli on hyvä.

Tuota noin...haluatko sinä siis SUOLATA sillejä vai tehdä jotain jo
suolatuista silleistä?
Jälkimmäiselle yksi hyvä ja yksinkertainen ohje:
Silliä
Kastike:
1 keitetty kananmuna
1 dl kermaa
2 rkl öljyä
2 tl sinappia
1 tl sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
ripaus valkopippuria
Koristeeksi punasipuliviipaleita tai ruohosipulisilppua

Paloittele huuhdeltu rasvasilli tarjoilulautaselle, jos käytät maustesilliä
niin huuhtelua ei tarvitse. Ota kananmunasta keltuainen, pistä se pieneen
kulhoon, ja sekoita sen joukkoon ensin öljy, sitten loput aineet. Lisää
viimeiseksi joukkoon keitetty kananmunan valkuainen paloiteltuna. Kaada
kastike sillin päälle ja koristele punasipulirenkailla tai
ruohosipulisilpulla.

[David Koski]

Post by Milla Magia
Tuota noin...haluatko sinä siis SUOLATA sillejä vai tehdä jotain jo
suolatuista silleist?

Ensin sen pitää suolata. Tai miten sitä yleisisti laitetaan? Se on ollut
aika kun minä olen syönyt silliä suomessa mutta muistakseni se oli vain
suolattu tai ehkä etikassa. Se oli hyva semmossaan leivän päälle mutta
voisin kokeila muutakin.

David

[Puakki]

Post by David Koski
Miten tehdään suolasilliä? Kuukuuko siihen etikka? Haluttas yksinkertaiset
ohjeet eikä kaiken maaliman mausteet. Ehkä sipuli on hyvä.

Sillit fileerataan, ja liotetaan yön yli, nahkat poistetaan, huuhdotaan ja
säilötään astiaan chili+tomaatti ketchuppiin+etikkaa, johon on murskattu
Valko-, ja Maustepippureita, sekä tiätysti lyökkiä.
Del Monde:n Chili-tomaatti oli niin tyyristä että valmistin itse seoksen,
tavalliseen ketsuppiin
Marinoituu päivässä parissa...

Puakki

[David Koski]

Sillit fileerataan, ja liotetaan yön yli..

Käytetäänkö tuoreita silliä tai suolattuja?

<nips>

David

[Seismo Malm]

On Mon, 27 Sep 2004 19:20:56 -0700, David Koski

Post by David Koski

Sillit fileerataan, ja liotetaan yön yli..

Käytetäänkö tuoreita silliä tai suolattuja?

Noita "suolattuja" (suolaamisen yhteydessä tapahtuu muutakin, on mausteita
ja maitohappokäymistä).

Post by David Koski
<nips>
David
--
David Koski
!.nospham

seismo malm

[Puakki]

Post by David Koski

Sillit fileerataan, ja liotetaan yön yli..

Käytetäänkö tuoreita silliä tai suolattuja?

"Luumäellä" ei ole tarjolla tuoretta silliä, on vain suolattua....

Joskus,_suomessa on suuria Silakoita sanottu silleiksi, mutta
nykyluokituksen mukaan Sillissä täytyy olla rasvaa tietty prosenttimäärä.

Puakki

P.S. "Tuoreista silakoista saa hyvää "Sinappi+silakka marinadia, ensin
liotus suolavedessä, sitten purkkkiin sinapin ja mausteiden kanssa

[Seismo Malm]

On Sun, 26 Sep 2004 22:41:46 -0700, David Koski

Post by David Koski
Miten tehdään suolasilliä? Kuukuuko siihen etikka? Haluttas yksinkertaiset
ohjeet eikä kaiken maaliman mausteet. Ehkä sipuli on hyvä.
David Koski
--
David Koski
!.nospham

Sillin valmistus on kaksivaiheinen projekti. Eli ensiksi tehdään suolasilli
mättämällä tynnyri täyteen silliä (pää poistetaan vaan ei sisälmyksiä),
suolaa ja mausteita (mm. santelipuuta). Tynnyriä säilytetään kylmässä
muutama kuukausi ja sitten se on valmis myytäväksi.

Tästä tehdään sitten useita "jatkojalosteita". Näille on liki kaikille
yhteistä se, että sillistä liotetaan liika suola ensin pois (silli perataan
ts. poistetaan sisälmykset ja silliä liotetaan väljässä vedessä yön yli) .

Nykyään silli on vähäsuolaisempaa ja on jopa kevyt-suolattua silliä, jota ei
tarvitse liottaa.

En sitten tiedä tästä tynnyrisilakan saatavuudesta USA:ssa.

Tästä sitten jatketaan, vaikkapa silli-sipulivoileipään (yo. liotettu silli
fileoidaan ja sipulia pilkotaan ja molempia noista laitetaan majoneesin kera
ruisleipäviipaleen päälle), lasimestarin silliin,
sipulisilliin, sinappisilliin jne. .

Lasimestarin silli (sipulisilliin jätetään porkkana pois)

3 liotettua suolasilliä
1 iso raaka porkkana viipaleina
2 isoa sipulia renkaina (mielellään punasipulia)
muutama laakerin lehti
(muita mausteita maun mukaan)

Etikkaliemi:
1 osa 10% väkiviinaetikkaa
2 osaa sokeria
3 osaa vettä

Vesi kiehautetaan, sokeri sulatetaan siihen ja etikka lisätään. Etikkalientä
tulee olla reilusti muiden aineiden peittämiseen (1 osa on tässä suht
tarkkaan 1 dl).

Kylmä etikkaliemi kaadetaan muiden aineiden päälle (mä fileoin sillin ja
paloittelen haarukkapaloiksi, perinteisesti ruotoa ei poisteta mutta silli
paloitellaan kyllä) ja annetaan tekeytyä jääkaapissa muutama päivä.


Sinappisilli

Majoneesi maustetaan runsaalla sinapilla ja sekaan laitetaan etikkaliemessä
yön yli liotettuja (ks. yo. resepti) (ei tarvitse liottaa vedessä)
fileerattuja suolasillin haarukkapaloja. Annetaan tekeytyä jääkaapissa
päivä. Sinapin on syytä olla suomalaista (väkevää ja makeaa). Tuoreesta
silakasta saa kanssa aika hyvää yo. reseptillä (miksei tuoreesta
sillistäkin).

seismo malm