Naudan sisäfile

[Mikko J.]

Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun kotimaista
piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain kädetön kotikokki ei tiedä,
miten köntti pitäisi leikata, kun toisesta päästään file on todella paksu ja
aiemmin olen törmännyt vain pienempiin ja kapeampiin paloihin. Pitäisikö
vain väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla pistellä paksumpi pää
suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko raadilla parempia ideoita?
Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.

Mikko

[Jukka K. Korpela]

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun kotimaista
piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain kädetön kotikokki ei
tiedä, miten köntti pitäisi leikata, kun toisesta päästään file on
todella paksu ja aiemmin olen törmännyt vain pienempiin ja kapeampiin
paloihin.

Se on kai aika lailla makuasia, mutta minusta yksinkertaisinta on leikata
paksuhkoja pihvejä leveämmästä päästä alkaen, vaikka kapenevaa päätä
lähestyttäessä niiden poikkileikkaus menee aika pieneksi. Ihan "hännän" voi
paistaa sellaisenaan.

Post by Mikko J.
Pitäisikö vain väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla
pistellä paksumpi pää suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko
raadilla parempia ideoita?

Sisäfileen käyttäminen pataan tuntuu tuhlaukselta, ellei sitten tehdä tosi
taidokkaasti esimerkiksi aitoa stroganoffia (joka ei varsinaista pataruokaa
ole mutta sentapaista). Suikaleiksikaan en sitä leikkelisi, koska hyvin
raakakypsynyt file tahtoo muutenkin hajota, niin että suikaleista tulisi
mössöä. Sen sijaan raakakypsytetystä paahto- tai sisäpaistista saa hyviä,
nopeasti kypsyviä suikaleita (joita _ei_ kannata hauduttaa).

Post by Mikko J.
Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.

Niinhän sitä joutuu tekemään, kun fileitä myydään yleensä 2/3-paloina tai
kokonaisina, ja harva ruokakunta sellaista syö yhdeltä istumalta.
Jääkaapissahan ei avattua pakettia pitäisi säilyttää kuin vuorokauden, joskin
kylmässä (noin 2 asteessa) säilyy käytännössä vähän pitempään.

Olen menetellyt nykyisin niin, että jaan fileenpalan senkokoisiin palasiin,
jotka arvioin menevän kerralla, ja muut paitsi yhden panen pakastuspusseihin
ja pakasteeseen, tietysti heti kun olen avannut pakkauksen. Ruuaksi
valmistamista varten otan hyvissä ajoin (esimerkiksi 8 tuntia etukäteen)
pakastimesta kylmään jääkaappiin sulamaan hitaasti ja sitten lähempänä
ruuanlaittoa huoneenlämpöön. Vähän kohmeista lihaa on helppo leikata
siististi, ja pihvit tietysti sitten jätetään huoneenlämpöön sulamaan loppuun
ja lämpenemään.

[Erkki Norrman]

Post by Jukka K. Korpela

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun
kotimaista piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain kädetön
kotikokki ei tiedä, miten köntti pitäisi leikata, kun toisesta
päästään file on todella paksu ja aiemmin olen törmännyt vain
pienempiin ja kapeampiin paloihin.

Se on kai aika lailla makuasia, mutta minusta yksinkertaisinta on
leikata paksuhkoja pihvejä leveämmästä päästä alkaen, vaikka
kapenevaa päätä lähestyttäessä niiden poikkileikkaus menee aika
pieneksi. Ihan "hännän" voi paistaa sellaisenaan.

Post by Mikko J.
Pitäisikö vain väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla
pistellä paksumpi pää suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai
olisiko raadilla parempia ideoita?

Sisäfileen käyttäminen pataan tuntuu tuhlaukselta, ellei sitten tehdä
tosi taidokkaasti esimerkiksi aitoa stroganoffia (joka ei varsinaista
pataruokaa ole mutta sentapaista). Suikaleiksikaan en sitä
leikkelisi, koska hyvin raakakypsynyt file tahtoo muutenkin hajota,
niin että suikaleista tulisi mössöä. Sen sijaan raakakypsytetystä
paahto- tai sisäpaistista saa hyviä, nopeasti kypsyviä suikaleita
(joita _ei_ kannata hauduttaa).

Post by Mikko J.
Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.

Niinhän sitä joutuu tekemään, kun fileitä myydään yleensä 2/3-paloina
tai kokonaisina, ja harva ruokakunta sellaista syö yhdeltä istumalta.
Jääkaapissahan ei avattua pakettia pitäisi säilyttää kuin
vuorokauden, joskin kylmässä (noin 2 asteessa) säilyy käytännössä
vähän pitempään.

Finfoodin sivuilta:

" Pakkaamaton tuore liha säilyy noin 2 - 3 viikkoa 0 asteessa. Kotioloissa
ei päästä käytännössä näin mataliin jääkaappilämpötiloihin. Näiden
tuotteiden säilytysaika normaalissa jääkaappilämpötilassa + 4 asteessa on
noin 1 vrk - 1 viikko. Lopullisen säilyvyyden ratkaisee lihalaji (kypsä vai
raaka tuote) ja lihan alkuperäinen bakteeripitoisuus."

Olen järjestään pitänyt sekä ulko- että sisäfilettä jääkaapissa viikon
verran. Näin olen toiminut vuosia, eikä mitään ongelmia ole ollut. Jos ei
viikossa ole syöty, sitten leikkelen pihveiksi ja pakastan kerta-annoksina.

[Jarkko Järvikivi]

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun kotimaista
piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain kädetön kotikokki ei tiedä,
miten köntti pitäisi leikata, kun toisesta päästään file on todella paksu ja
aiemmin olen törmännyt vain pienempiin ja kapeampiin paloihin. Pitäisikö
vain väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla pistellä paksumpi pää
suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko raadilla parempia ideoita?
Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.
Mikko

Moe!

Minä yleensä vedän se tasapaksun osuuden pihveiksi (~3 cm), ohuemman ja
paksumman pään sitten jotenkin muuten, esim. suikaleiksi tai kuutioiksi.
Niistä voikin sitten tehdä vaikka ja mitä; wokkia, stroganoffia, fajitas,
pastakastike, ... sisäfile "taipuu" vaikka mihin, kokin mukaan.

Suikaleina hyvä pakastaa pienemmissä erissä, jos ei syöjiä ole useampia.

- Jarkko -

[Eero Asunta]

Post by Jarkko Järvikivi
Suikaleina hyvä pakastaa pienemmissä erissä, jos ei syöjiä ole useampia.

Aika hurjalta kerskakulutukselta kuulostaa tuo sisäfileen suikalointi.

eero

[Ari Makela]

Post by Eero Asunta
Aika hurjalta kerskakulutukselta kuulostaa tuo sisäfileen suikalointi.

Riippuu mitä tekee. Wokkiin en ainakaan minä paistia laittaisi.
Sisäfile tosin on jo liioittelua.

Tämä onkin pistänyt miettimään: mitä esimerkiksi kiinalaiset tekevät
naudan vähemmän hyville osille?

[Jukkamikko Virtanen]

Post by Ari Makela
Tämä onkin pistänyt miettimään: mitä esimerkiksi kiinalaiset tekevät
naudan vähemmän hyville osille?

Syövät. Aina ei ole edes hyvä tietää, miten valmistavat.

Kiinalaistenhan sanotaan syvän kaikkia nelijalkaisia, paitsi pöytiä ja
kaikkea mikä lentää, paitsi lentokoneita.

Kanasta ei ainakaan jätetä käyttämättä mitään, mikä ainakin minulle
sivistymättömälle länsimaalaiselle on vähän liikaa. Ehkä sitten, kun
meillä on yli kuusituhatvuotiset kirjallisin todistein osoitettavissa
olevat ruokaperinteet, suomalaisetkin ymmärtävät kiinalaistyylistä
kulinarismia.

[Ari Makela]

Post by Jukkamikko Virtanen

Post by Ari Makela
Tämä onkin pistänyt miettimään: mitä esimerkiksi kiinalaiset tekevät
naudan vähemmän hyville osille?

Syövät. Aina ei ole edes hyvä tietää, miten valmistavat.

No kun itse en pidä edes paistista wokattuna vaan tosiaan käytän
nautawokkeihin ulkofilettä ja laitan paistista ennemmin jotain pataa. Ja
paistilihahan on vielä hyvää lihaa, mutta oma kokemus kertoo, että ei
sitä wokkiin kannata laittaa, koska se ei ole riittävän mureaa.

En ole itse törmännyt mihinkään patamaisiin ruokiin ja siksi ihmettelen.

Post by Jukkamikko Virtanen
Kiinalaistenhan sanotaan syvän kaikkia nelijalkaisia, paitsi pöytiä ja
kaikkea mikä lentää, paitsi lentokoneita.

Päivän hymyily, kiitos. Tosin joskus ne ovat myös vähemmän eksoottisia
kuin mitä kuvitellaan. Klassinen esimerkki on pääskysen pesä: kyseessä
on pääskyslaji, joka rakentaa pesänsä merilevästä.
Ari Makela late autumn -
***@arska.org a single chair waiting
http://arska.org/hauva/ for someone yet to come
-- Arima Akito

[Hanne Tolvanen]

Post by Ari Makela

Post by Jukkamikko Virtanen

Post by Ari Makela
Tämä onkin pistänyt miettimään: mitä esimerkiksi kiinalaiset tekevät
naudan vähemmän hyville osille?

Syövät. Aina ei ole edes hyvä tietää, miten valmistavat.

No kun itse en pidä edes paistista wokattuna vaan tosiaan käytän
nautawokkeihin ulkofilettä ja laitan paistista ennemmin jotain pataa. Ja
paistilihahan on vielä hyvää lihaa, mutta oma kokemus kertoo, että ei
sitä wokkiin kannata laittaa, koska se ei ole riittävän mureaa.

Naudan paahtopaistia käytetään ainakin japanilaisissa wokeissa ja itse
pidän siitä kovasti. Leikkaan sen sellaisiksi n. 3cm x 3 cm ohuiksi
siivuiksi ja aina on mureaa ollut.
Perjantaina kokeilin tehdä wokkia suikaloimalla sisäpaistin ihan ohuiksi
pieniksi tikuiksi. Lihaosa oli ihan ok mutta testasin huvikseni Blå
Bandin soija&lime wok valmispussia ja en kyllä enää ikinä erehdy moista
ostamaan. Saipahan lisätä paljon vihanneksia ja maustaa rajusti että sai
pahimman teollisen maun piiloon. Hyvää siitä ei enää saanut millään
konstilla, mutta juuri sen alas sai. Joskus vaan olisi kiva oikaista
ruuanlaitossa, kun joutuu tekemään ruokaa kotona joka päivä, vaikka
ruuanlaitosta pidänkin, mutta eipä ole Pirkan luomuhernekeiton lisäksi
mitään hyvänmakuista einestä löytynyt.( Olen säilöntäaineille E 200- 203
allerginen).
Hanne

[Erkki Norrman]

Post by Jarkko Järvikivi

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun
kotimaista piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain kädetön
kotikokki ei tiedä, miten köntti pitäisi leikata, kun toisesta
päästään file on todella paksu ja aiemmin olen törmännyt vain
pienempiin ja kapeampiin paloihin. Pitäisikö vain väkertää ohuempi
pää pihveiksi ja suosiolla pistellä paksumpi pää
suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko raadilla parempia
ideoita? Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.

Minä yleensä vedän se tasapaksun osuuden pihveiksi (~3 cm), ohuemman
ja paksumman pään sitten jotenkin muuten, esim. suikaleiksi tai
kuutioiksi. Niistä voikin sitten tehdä vaikka ja mitä; wokkia,
stroganoffia, fajitas, pastakastike, ... sisäfile "taipuu" vaikka
mihin, kokin mukaan.

Ei kai nyt sisäfilettä sentään suikaleiksi?
Kai, varsinkin, siitä siitä paksummasta päästä saa loistavat pihvit. Minä en
kyllä sisäfilettä oikein muuna edes valmistaisi, kuin pihveinä.

Jos vaihtoehtoja olisi oltava, niin grillivartaisiin saattaisi niitä
"häntiä" leikellä.

[Sampo Smolander]

Post by Erkki Norrman
Ei kai nyt sisäfilettä sentään suikaleiksi?

Kertokaas, oi te pihvifanit, miksi mielestänne liha on olennaisesti
parempaa niin, että ensin se paistetaan pihvinä, ja leikataan
suikaleiksi/paloiksi vasta lautasella juuri ennen suuhun pistämistä --
kuin että leikkaisi suikaleiksi ennen paistamista?

[Timo MK Pietilä]

Post by Sampo Smolander

Post by Erkki Norrman
Ei kai nyt sisäfilettä sentään suikaleiksi?

Kertokaas, oi te pihvifanit, miksi mielestänne liha on olennaisesti
parempaa niin, että ensin se paistetaan pihvinä, ja leikataan
suikaleiksi/paloiksi vasta lautasella juuri ennen suuhun pistämistä --
kuin että leikkaisi suikaleiksi ennen paistamista?

Jos liha kypsennetään suikaleina, se menettää mehevyytensä. Myöskään
sisäfileen mureudesta ei ole samanlaista hyötyä suikaleina.

[Tonttu]

Post by Timo MK Pietilä

Post by Sampo Smolander

Post by Erkki Norrman
Ei kai nyt sisäfilettä sentään suikaleiksi?

Kertokaas, oi te pihvifanit, miksi mielestänne liha on olennaisesti
parempaa niin, että ensin se paistetaan pihvinä, ja leikataan
suikaleiksi/paloiksi vasta lautasella juuri ennen suuhun pistämistä --
kuin että leikkaisi suikaleiksi ennen paistamista?

Jos liha kypsennetään suikaleina, se menettää mehevyytensä. Myöskään
sisäfileen mureudesta ei ole samanlaista hyötyä suikaleina.

No kyllä se on yhtä mehukasta suikaleina, malttia vain paistamiseen, ei
niitä korpuiksi tarvitse kärventää.

[Eero Asunta]

Post by Sampo Smolander

Post by Erkki Norrman
Ei kai nyt sisäfilettä sentään suikaleiksi?

Kertokaas, oi te pihvifanit, miksi mielestänne liha on olennaisesti
parempaa niin, että ensin se paistetaan pihvinä, ja leikataan
suikaleiksi/paloiksi vasta lautasella juuri ennen suuhun pistämistä --
kuin että leikkaisi suikaleiksi ennen paistamista?

No kun se pihvi pääsääntöisesti pitää mehut sisällään.

eero

[Erkki Norrman]

Post by Sampo Smolander

Post by Erkki Norrman
Ei kai nyt sisäfilettä sentään suikaleiksi?

Kertokaas, oi te pihvifanit, miksi mielestänne liha on olennaisesti
parempaa niin, että ensin se paistetaan pihvinä, ja leikataan
suikaleiksi/paloiksi vasta lautasella juuri ennen suuhun pistämistä --
kuin että leikkaisi suikaleiksi ennen paistamista?

Kun file on pihvinä, pitää se nesteet sisällään. Suikaleet ja kuutiot sen
sijaan eivät pidä. Lihoja on olemassa eri tarkoituksiin ja suikaleiksi ja
kuutioiksi sopivat paremmin mm. paistilihat.

Toisaalta, saahan fileestä tehdä toki suikalepataa ja vaikka
karjalanpaistia, mutta se tuntuu kyllä tuhlaukselta.

[Pasi Pikkupeura]

Post by Sampo Smolander
Kertokaas, oi te pihvifanit, miksi mielestänne liha on
olennaisesti parempaa niin, että ensin se paistetaan pihvinä,

Pihvi pysyy mehukkaana.

Jos lihaan haluaa kunnon paistopinnan (kuumalla pannulla, ei omassa
lihasnesteessä keitettynä), onnistuu sen saaminen pihvissä ilman että
lopputulos olisi läpikypsä.

Jos taas haluaa lihansa läpikypsänä, niin sisäfilettä siihen käyttöön on
turha tuhlata. Pihvinsäkin voi silloin paistaa valmiiksi suikaloituna.

[Sampo Smolander]

Post by Pasi Pikkupeura
Jos lihaan haluaa kunnon paistopinnan (kuumalla pannulla, ei omassa
lihasnesteessä keitettynä), onnistuu sen saaminen pihvissä ilman että
lopputulos olisi läpikypsä.

Ajattelin lähinnä sellaisia poikkileikkaukseltaa 2cm*2cm suikaleita,
tai vaikka 3cm kuutioita. En mitään hiuksenohuita wokkisuikaleita.

Onko jokin syy miksei noita voisi yhtälailla paistaa sen verran vähän
aikaa että ne jäävät sisältä halutun punerviksi?

[k***@helsinki.fi.invalid]

Post by Sampo Smolander
Ajattelin lähinnä sellaisia poikkileikkaukseltaa 2cm*2cm suikaleita,
tai vaikka 3cm kuutioita. En mitään hiuksenohuita wokkisuikaleita.
Onko jokin syy miksei noita voisi yhtälailla paistaa sen verran vähän
aikaa että ne jäävät sisältä halutun punerviksi?

Jos itselleni teen toimin aina juuri tuolla tavalla. Kuumaan pannuun
vaan ne kuutiot. Hyvää karssinogeenistä pintaa saa enemmän ja nopeasti
sen oppii koska sisus on mieleinen (asiaa voi tietenkin seurata pilkkomalla
kuutio ja tarkistaa kun tuntuu sopivalta). Kun pintaa on paljon niin
onnistuu myöskin saamaan aikaseksi kunnolla lämpimiä kuutioita jotka ovat
sisältä verisiä (= minun tavoite), kokopihvin kanssa on verisen sisuksen
ongelmana aina lämmön puute.
Jos liha ei ole hyvää niin ei se kuutioina paistaminen kyllä sitä
paranna, mutta en ole huomannut että pahentaisikaan tilannetta.

[Pasi Pikkupeura]

Post by Sampo Smolander
Ajattelin lähinnä sellaisia poikkileikkaukseltaa
2cm*2cm suikaleita, tai vaikka 3cm kuutioita.

Pihvihän leikataan fileestä poikkisyin ja paistopinta
otetaan leikkuupintaan. Näin pihvi on helppo leikata
myös lautasella, ja syötäessä murea suussa.

Jos pystyy huolehtimaan syiden suunnasta kuutioinakin
paistettaessa, niin sama kait tuo on.

[Sampo Smolander]

Post by Pasi Pikkupeura
Jos pystyy huolehtimaan syiden suunnasta kuutioinakin
paistettaessa, niin sama kait tuo on.

Ottaen huomioon että kuutiossa tulee reuna vastaan joka
suunnassa, niin kai se syiden suunta osuu kohdalleen
(siis jollekin reunalle) väkisinkin :-)

[Pasi Pikkupeura]

Post by Sampo Smolander
Ottaen huomioon että kuutiossa tulee reuna vastaan joka
suunnassa, niin kai se syiden suunta osuu kohdalleen
(siis jollekin reunalle) väkisinkin :-)

Ja sitten tulee pakostakin mieleen, että miksi leikata
kuutioiksi, jos paloja ei ole edes tarkoitus ruskistaa
jokaiselta sivulta (joka tarkoittaisi siis noin kuusi
kertaa reilu minuutti per puoli, että saa hyvän pinnan,
joka sitten tarkoittaisi läpikypsää könttiä).

[Sampo Smolander]

Post by Pasi Pikkupeura
Ja sitten tulee pakostakin mieleen, että miksi leikata
kuutioiksi, jos paloja ei ole edes tarkoitus ruskistaa
jokaiselta sivulta (joka tarkoittaisi siis noin kuusi
kertaa reilu minuutti per puoli, että saa hyvän pinnan,
joka sitten tarkoittaisi läpikypsää könttiä).

Kaj tuossa vieressä selittää, että oikealla pannun kuumuuden ja paistoajan
yhdistelmällä saa sekä paistopintaa, että sisältä veristä. Yritätkö sinä
puolestasi väittää, että tuo olisi kuitenkin mahdotonta?

[Pasi Pikkupeura]

Post by Sampo Smolander
Kaj tuossa vieressä selittää, että oikealla pannun kuumuuden ja
paistoajan yhdistelmällä saa sekä paistopintaa, että sisältä veristä.
Yritätkö sinä puolestasi väittää, että tuo olisi kuitenkin mahdotonta?

Juu. Hyvän paistopinnan otto kuudelle sivulle... kyllä se minusta
kuulostaa siltä, että "pihviä" on silloin paistettu kolme kertaa liian
pitkään. Eikä "kunnolla lämmennyt" ja "verinenkään" oikein istu samaan
pihviin.

Mutta, en ole koskaan paistanut sisäfilettä kuutioina pannulla, enkä
kyllä aio kokeillakaan... :)

[k***@helsinki.fi.invalid]

Post by Pasi Pikkupeura

Post by Sampo Smolander
Kaj tuossa vieressä selittää, että oikealla pannun kuumuuden ja
paistoajan yhdistelmällä saa sekä paistopintaa, että sisältä veristä.
Yritätkö sinä puolestasi väittää, että tuo olisi kuitenkin mahdotonta?

Juu. Hyvän paistopinnan otto kuudelle sivulle... kyllä se minusta
kuulostaa siltä, että "pihviä" on silloin paistettu kolme kertaa liian
pitkään. Eikä "kunnolla lämmennyt" ja "verinenkään" oikein istu samaan
pihviin.

Harjoittelulaji. Onnistuu hyvin, usko pois... (pihviatulat melkein pakko
olla käytössä).

[MR2]

Post by Sampo Smolander

Post by Pasi Pikkupeura
Jos pystyy huolehtimaan syiden suunnasta kuutioinakin
paistettaessa, niin sama kait tuo on.

Ottaen huomioon että kuutiossa tulee reuna vastaan joka
suunnassa, niin kai se syiden suunta osuu kohdalleen
(siis jollekin reunalle) väkisinkin :-)

Voivathan ne syyt mennä vinottainkin, vaikka siten että menevät kuution
sisällä ylänurkasta vinottain alanurkkaan.

MR

[Pasi Pikkupeura]

Post by Mikko J.
Pitäisikö vain väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla
pistellä paksumpi pää suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten,

Paksummasta päästä saa minusta paremmat pihvit, koska ovat ainakin
tuhdin kokoisia... :)

Aivan fileen pään ja ihan ohuimman hännän voi pistää paloiksi vaikka
stroganoffiin, kuten Jukka jo ehdotti, mutta kyllä nekin voi pannulla
paistaa. Jos ei muuten, niin kokin hiukopaloiksi.

Muista osista saakin mainiot pihvit. Ja kun niille antaa hienolta
kalskahtavat nimet kuten chateubriand tai filet mignon, niin ne
maistuvatkin aivan erilaiselta... :)

Pientä infoa:
http://lyhytlinkki.net/?jnp6tv9v (Finfood lihatiedotus)

Kokonaisenakin fileen voi valmistaa, mutta se vaatisi jo seurueen.

Ylijäävä file kannattaa pakastaa välittömästi, tiiviisen muoviin,
esim veden alla ilmat pakastepussista ulos puristaen.

[Junnu Kangas]

"Mikko J." kirjoitti

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun
kotimaista piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain
kädetön kotikokki ei tiedä, miten köntti pitäisi leikata, kun
toisesta päästään file on todella paksu ja aiemmin olen
törmännyt vain pienempiin ja kapeampiin paloihin. Pitäisikö vain
väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla pistellä
paksumpi pää suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko
raadilla parempia ideoita? Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.

Kahden hengen taloudessamme tuollaiset köntsät ovat menneet yleensä
seuraavalla proseduurilla:

- Siitä paksusta mötikästä olen leikannut kohtuullisen kokoisia (ehkä
4x4x4-senttisiä tai aavistuksen pienempiä) paloja, jotka ovat menneet
marinadin kautta grillivartaisiin. Kannattaa leikata tosiaan
suhteellisen isoja paloja, mikä auttaa välttämään liian kypsäksi
grillaamista. Saman kohtalon on kokenut ohut "häntä" eli siitä tulee
pari vähän em. palakokoa pienempää palaa, mutta ne voi paistella
vartaiden päissä grillin laitamilla, jolloin eivät kypsy liikaa.

- Talvisin grillaamisen ollessa ikävää olen myös joskus paistanut
kokonaisena tuon mötikän eli marinadissa lilluttamisen jälkeen
pannulla väriä pintaan ja sitten uunissa ritilällä paljaaltaan
(valuma-astia tietysti alle) jonkin aikaa, että vähän kypsenee.

- Keskiosan olen leikannut sopiviin pätkiin ja pakastanut ja käyttänyt
sitten pihveihin tai carpaccioon. Joskus, kun on ollut enemmän syöjiä,
on tullut kokeiltua keskipätkän paistamista kokonaisena uunissa (väri
pannulta) sekä kesäaikaan grillissä ja hyvää niinkin on tullut.

[Jarkko Järvikivi]

Post by Junnu Kangas
"Mikko J." kirjoitti

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun
kotimaista piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain
kädetön kotikokki ei tiedä, miten köntti pitäisi leikata, kun
toisesta päästään file on todella paksu ja aiemmin olen
törmännyt vain pienempiin ja kapeampiin paloihin. Pitäisikö vain
väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla pistellä
paksumpi pää suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko
raadilla parempia ideoita? Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.

Kahden hengen taloudessamme tuollaiset köntsät ovat menneet yleensä
- Siitä paksusta mötikästä olen leikannut kohtuullisen kokoisia (ehkä
4x4x4-senttisiä tai aavistuksen pienempiä) paloja, jotka ovat menneet
marinadin kautta grillivartaisiin. Kannattaa leikata tosiaan
suhteellisen isoja paloja, mikä auttaa välttämään liian kypsäksi
grillaamista. Saman kohtalon on kokenut ohut "häntä" eli siitä tulee
pari vähän em. palakokoa pienempää palaa, mutta ne voi paistella
vartaiden päissä grillin laitamilla, jolloin eivät kypsy liikaa.
- Talvisin grillaamisen ollessa ikävää olen myös joskus paistanut
kokonaisena tuon mötikän eli marinadissa lilluttamisen jälkeen
pannulla väriä pintaan ja sitten uunissa ritilällä paljaaltaan
(valuma-astia tietysti alle) jonkin aikaa, että vähän kypsenee.
- Keskiosan olen leikannut sopiviin pätkiin ja pakastanut ja käyttänyt
sitten pihveihin tai carpaccioon. Joskus, kun on ollut enemmän syöjiä,
on tullut kokeiltua keskipätkän paistamista kokonaisena uunissa (väri
pannulta) sekä kesäaikaan grillissä ja hyvää niinkin on tullut.

Kokonainen file, pannulla väri, uunissa kypsytys (ei liian kauan) ja
loppukypsytys folioon käärittynä (ei uunissa) toimii myös, jos syöjiä
useampia.
Grillauksen jälkeenkin voi laittaa joksikin aikaa folioon, kypsyy
tasaisemmin.

[Pasi]

Post by Junnu Kangas
- Talvisin grillaamisen ollessa ikävää olen myös joskus paistanut
kokonaisena tuon mötikän eli marinadissa lilluttamisen jälkeen
pannulla väriä pintaan ja sitten uunissa ritilällä paljaaltaan
(valuma-astia tietysti alle) jonkin aikaa, että vähän kypsenee.

Kertoisitko marinadin ohjeen. Olen etsinyt hyvää marinadia naudanlihapihvejä
varten.

[Junnu Kangas]

"Pasi" kirjoitti

Post by Pasi

Post by Junnu Kangas
- Talvisin grillaamisen ollessa ikävää olen myös joskus
paistanut kokonaisena tuon mötikän eli marinadissa
lilluttamisen jälkeen pannulla väriä pintaan ja sitten
uunissa ritilällä paljaaltaan (valuma-astia tietysti alle)
jonkin aikaa, että vähän kypsenee.

Kertoisitko marinadin ohjeen. Olen etsinyt hyvää marinadia
naudanlihapihvejä varten.

Ei minulla ole mitään vakiohjetta, vaan teen lihamarinadin yleensä
Kajsa Wargin hengessä ("man tager, hvad man hafver"). Pohjalla
kuitenkin aina on pari osaa öljyä ja yksi osa hapanta. Öljy minulla on
yleensä oliiviöljyä, kun muuta öljyä ei talossa useinkaan ole ja hapan
on yleensä sitruunamehua tai jokin punkkupullon/-laatikon (usein vähän
etikoitunutkin) jämä. Sipulia (puna/kelta/ruoho) ja mustapippuria
yleensä aina on. Valkosipulia saatan puristaa kynnen mukaan ja jos on
sattunut jäämään esim. tuoretta timjamia tai salviaa, niin sinne vain
mukaan. Kuivattukin menee. Samoin paprikaa ja chiliä olen käyttänyt
marinadissa, jos on sattunut olemaan käsillä.

[KK]

Täällä on nyt neuvottu suikaloimaan, marinoimaan ja kypsyttämään tasaisesti
sisä_filettä_.
Annetut keinot sopivat ehkä sisä_paistin_ käsittelyyn, mutta ovat kyllä
ehdottomasti sisäfileen kohdalla tuhlausta. Sisäfile ei kaipaa muuta kuin
pikaisen pannulla käytön, kypsentää sitä ei kannata missään nimessä ja
marinointi on jo rienausta.

- k -

[Antti Häikiö]

Post by KK
Täällä on nyt neuvottu suikaloimaan, marinoimaan ja kypsyttämään tasaisesti
sisä_filettä_.
Annetut keinot sopivat ehkä sisä_paistin_ käsittelyyn, mutta ovat kyllä
ehdottomasti sisäfileen kohdalla tuhlausta. Sisäfile ei kaipaa muuta kuin
pikaisen pannulla käytön, kypsentää sitä ei kannata missään nimessä ja
marinointi on jo rienausta.

Tuo viimeinen ei ihan kaikissa tapauksissa pidä paikkaansa, mutta toki
kaupan pulkkimarinaadit on semmoista kuraa, että niistä pitää pitää
näppinsä erossa. Sama kyllä pätee kaikilla lihoilla.

[Moocher]

Post by Mikko J.
Tulipa ostettua kolmen kilon kokonainen naudan sisäfile, kun kotimaista
piffilihaa myivät alle 14 euroa kilo. Nyt vain kädetön kotikokki ei tiedä,
miten köntti pitäisi leikata, kun toisesta päästään file on todella paksu
ja aiemmin olen törmännyt vain pienempiin ja kapeampiin paloihin.
Pitäisikö vain väkertää ohuempi pää pihveiksi ja suosiolla pistellä
paksumpi pää suikaleiksi/kuutioiksi pataa varten, vai olisiko raadilla
parempia ideoita? Pakastaa olisi tarkoitus suurin osa.
Mikko

Paksumpi pää pihveiksi ja ohuempi pää pihveiksi!