Marmeladimakeiset pektiinillä

[Kirsi V]

Ajattelin kokeilla marmeladinamien tekoa jouluksi, mutta tarvitsisin hyvän
ohjeen. Netistä löysin ohjeita, joissa käytetään agar-agaria, mutta joskus
muistelen nähneeni jossain ohjeen, jossa hyydyttämiseen käytettiin
pektiiniä. Voiko agar-agarin korvata suoraan pektiinillä jollain suhteella,
vai löytyisikö ryhmäläisiltä suoraan ohjetta pektiinillä tehtävään
marmeladiin? Tai sitten pelkästään hyvä ohje, jossa käytetään agaria.

Entäs makuaineet, onko suosituksia mitä kannattaisi käyttää? Omenahilloa
näkyi ainakin ohjeissa olevan, mikäs muu olisi hyvää?

Ja vielä viimeisenä, tarvitseeko tehdä jotain erikoista, että marmeladin saa
säilymään ilman että se vetistyy pinnalta?

[a***@jippii.fi]

Post by Kirsi V
Ajattelin kokeilla marmeladinamien tekoa jouluksi, mutta tarvitsisin hyvän
ohjeen. Netistä löysin ohjeita, joissa käytetään agar-agaria, mutta joskus
muistelen nähneeni jossain ohjeen, jossa hyydyttämiseen käytettiin
pektiiniä. Voiko agar-agarin korvata suoraan pektiinillä jollain suhteella,
vai löytyisikö ryhmäläisiltä suoraan ohjetta pektiinillä tehtävään
marmeladiin? Tai sitten pelkästään hyvä ohje, jossa käytetään agaria.
Entäs makuaineet, onko suosituksia mitä kannattaisi käyttää? Omenahilloa
näkyi ainakin ohjeissa olevan, mikäs muu olisi hyvää?
Ja vielä viimeisenä, tarvitseeko tehdä jotain erikoista, että marmeladin saa
säilymään ilman että se vetistyy pinnalta?

Ne on ehkä samoja kuin loukoumia? Tässä niille ohje

2 kp sokeria
1 kp vesi
2 rl maissitärkelys
maku ja väriaineet, ne mitkä haluat
0,5 tl viinikiveä

Sekoita sokeri maissitärkkelys viinikivi sekä vesi ja kiehauta.
Anna seistä hetki ja sekoita muut aineet.
Kaada jäähtymään ja leikkaa paloiksi.
Lopuksi pyörittele tomusokerissa.


Sokeri niiden pinnalla estää vetistymisen ja tarttumisen, osasin
ainakin yhteen kysymykseen vastata:). Suomalaisissa karkeissa on usein
tavallista sokeria.
Pektiini ja agar-agar en tiedä mitä ne on. Viinikivi saa apteekista.

[t***@poistaostama.helsinki.fi.INVALID]

Kirsi V <***@nospam.luukku.com> wrote:
: pektiiniä. Voiko agar-agarin korvata suoraan pektiinillä jollain suhteella,
: vai löytyisikö ryhmäläisiltä suoraan ohjetta pektiinillä tehtävään
: marmeladiin? Tai sitten pelkästään hyvä ohje, jossa käytetään agaria.

Ihan varma en ole, mutta eikös pektiini tarvitse jotain hapanta
kyytipojkasi, esim. sitruunamehua tms. hyytyäkseen?

[Seismo Malm]

On 30 Nov 2004 15:18:01 GMT,

Post by t***@poistaostama.helsinki.fi.INVALID
: pektiiniä. Voiko agar-agarin korvata suoraan pektiinillä jollain suhteella,
: vai löytyisikö ryhmäläisiltä suoraan ohjetta pektiinillä tehtävään
: marmeladiin? Tai sitten pelkästään hyvä ohje, jossa käytetään agaria.
Ihan varma en ole, mutta eikös pektiini tarvitse jotain hapanta
kyytipojkasi, esim. sitruunamehua tms. hyytyäkseen?
--

Pektiinin hyytymisominaisuudet riippuvat monesta asiasta, ainakin
happamuus ja sokerin määrä vaikuttavat. Agarilla voi hyytelöidä vaikka
vettä. Marmeladi-makeisista ei ole kokemusta, pari kertaa on tullut tehtyä
leipä-marmeladia vaan kun perinteiseen tarvittaisiin oikeastaan
pomeransseja enkä ole noihin törmännyt niin tuokin on jäänyt.

seismo malm