Nattoa

[Baggie]

SubTV:n japanilaisessa Rautakokki-ohjelmassa oli jakso
jossa tehtiin erilaisia ruokia käyttäen raaka-aineena
nattoa. Kysyin Japanissa asuvalta "tuttavaltani" mitä
natto on ja tämä vastasi (virnistäen) sen olevan
fermentoituja soijapapuja, japanilaista herkkua, joka
maistuu (hmm) "erikoiselta". Pyysin että "tuttava" tuo
sitä minulle, kun käy Suomessa, pitäähän sitä saada
maistaa.

Hain eilen lentokentältä muovikassin, joka sisälsi neljä
noin lompakon kokoista muovipussia ja yhden isomman
pussin, jossa oli yksittäispakattuja pieniä "karamellejä"
noin sata kappaletta.

Kaikissa pusseissa oli vain japanilaisia koukeroita
käyttöohjeeksi.

Siinä karamellipussissa luki isolla tavukirjoituksella
"Haguro furendo" ja sitten jotain kanji-häkkyröitä,
joista ensimmäinen oli "kala". Koska "furendo" oli
katakanalla kirjoitettu, päättelin sen olevan väännös
sanasta "friend", ystävä. Lukikohan siinä japaniksi
"Fisherman's friend"?

Avasin yhden "karamellipaperin" ja sen sisällä oli
jotain, jota parhaiten voi kuvailla sanalla
"kasvisliemikuutio", ja maistettuna nimike korjautui
kalaliemikuutioksi. Minulla on siis nyt iso pussil-
linen yksittäispakattuja pieniä kalaliemikuutioita.
Mitä ihmettä minä niillä teen?

Kuvittelin, että natto olisi säilykepurkkeihin
pakattua papumössöä, mutta ei, se on näköjään
pakattu niihin lompakonnäköisiin pusseihin.
Lompakoissa on kaksi pienempää pussia, joista
toisessa on curryn-keltaista nestettä ja toisessa
läpikuultavaa ruskeaa nestettä ja sitten isompi
paperipussi, jossa on vaaleanruskeita "pippureita",
pyöreitä kokkareita, ilmeisesti soijapapuja.
Haju ei ole kovin voimakas, eikä luotaantyöntävä.

Ainoa ohje, minkä tuoja antoi, oli: "lisää vain riisi".
Siis tarkoitus ei olekaan syödä pelkkää papumössöä,
vaan ne pavut on tarkoitus sotkea riisiin?
Pussin tuojalla oli kiire jatkolennolle, joten en
saanut kysyttyä enempää.

Onko tarkoitus, että keitetty riisi ja pavut
sekoitetaan ja annetaan sörsselin käydä yli yön,
ennenkuin se nautitaan aamupuurona? Missä vaiheessa
ne värilliset nesteet lisätään? Ja mihin?

Miten se natto oikein valmistetaan ja onko se
tarkoitus syödä sellaisenaan, vai tehdäänkö siitä
jotain risottoa lisäämällä kananpaloja, silputtua
sipulia, herkkusieniä, porkkanaa jne. ?
Auttakee!

[Seismo Malm]

Post by Baggie
SubTV:n japanilaisessa Rautakokki-ohjelmassa oli jakso
jossa tehtiin erilaisia ruokia käyttäen raaka-aineena
nattoa. Kysyin Japanissa asuvalta "tuttavaltani" mitä
natto on ja tämä vastasi (virnistäen) sen olevan
fermentoituja soijapapuja, japanilaista herkkua, joka
maistuu (hmm) "erikoiselta". Pyysin että "tuttava" tuo
sitä minulle, kun käy Suomessa, pitäähän sitä saada
maistaa.
Hain eilen lentokentältä muovikassin, joka sisälsi neljä
noin lompakon kokoista muovipussia ja yhden isomman
pussin, jossa oli yksittäispakattuja pieniä "karamellejä"
noin sata kappaletta.
Kaikissa pusseissa oli vain japanilaisia koukeroita
käyttöohjeeksi.
Siinä karamellipussissa luki isolla tavukirjoituksella
"Haguro furendo" ja sitten jotain kanji-häkkyröitä,
joista ensimmäinen oli "kala". Koska "furendo" oli
katakanalla kirjoitettu, päättelin sen olevan väännös
sanasta "friend", ystävä. Lukikohan siinä japaniksi
"Fisherman's friend"?
Avasin yhden "karamellipaperin" ja sen sisällä oli
jotain, jota parhaiten voi kuvailla sanalla
"kasvisliemikuutio", ja maistettuna nimike korjautui
kalaliemikuutioksi. Minulla on siis nyt iso pussil-
linen yksittäispakattuja pieniä kalaliemikuutioita.
Mitä ihmettä minä niillä teen?
Kuvittelin, että natto olisi säilykepurkkeihin
pakattua papumössöä, mutta ei, se on näköjään
pakattu niihin lompakonnäköisiin pusseihin.
Lompakoissa on kaksi pienempää pussia, joista
toisessa on curryn-keltaista nestettä ja toisessa
läpikuultavaa ruskeaa nestettä ja sitten isompi
paperipussi, jossa on vaaleanruskeita "pippureita",
pyöreitä kokkareita, ilmeisesti soijapapuja.
Haju ei ole kovin voimakas, eikä luotaantyöntävä.
Ainoa ohje, minkä tuoja antoi, oli: "lisää vain riisi".
Siis tarkoitus ei olekaan syödä pelkkää papumössöä,
vaan ne pavut on tarkoitus sotkea riisiin?
Pussin tuojalla oli kiire jatkolennolle, joten en
saanut kysyttyä enempää.
Onko tarkoitus, että keitetty riisi ja pavut
sekoitetaan ja annetaan sörsselin käydä yli yön,
ennenkuin se nautitaan aamupuurona? Missä vaiheessa
ne värilliset nesteet lisätään? Ja mihin?
Miten se natto oikein valmistetaan ja onko se
tarkoitus syödä sellaisenaan, vai tehdäänkö siitä
jotain risottoa lisäämällä kananpaloja, silputtua
sipulia, herkkusieniä, porkkanaa jne. ?
Auttakee!

Ei oikein kumpikaan kuulosta natolta (eipä, että olisi kokemusta itse).
Olisikohan toi joku natto-puolivalmisruoka ? Naton pitäisi olla sitkeää
paputahnaa ja kuvittelisin, että japanissa sitä myydään enemmänkin
muovipussissa kylmäaltaassa (puhdas mison pakkaamiseen perustuva arvaus).

Jos joku on kiinnostunut naton tekemisestä niin gem cultures myy
viljelmää.
http://www.gemcultures.com/soy_cultures.htm

Tämmöisestä linkistä löytyy aika mukavasti lisätietoa.
http://www.gaia21.net/natto/natto.htm

Pitäisi joskus kokeilla tuotakin ja kun tuolta gen culturesilta saa
kojiakin (saken, amazaken, mison ja soijakastikkeen tekoon) niin voisi
tilata sieltä nattoakin.

seismo malm

[Pekka Lahdenmäki]

Post by Baggie
Miten se natto oikein valmistetaan ja onko se
tarkoitus syödä sellaisenaan, vai tehdäänkö siitä
jotain risottoa lisäämällä kananpaloja, silputtua
sipulia, herkkusieniä, porkkanaa jne. ?
Auttakee!

Avaa vain ne pienet pussit, toisessa on kai japanilaista sinappia, ja
sekoita nattoon. Muista lisukkeista en tiedä, kun minun
nattopakkauksissani ei sellaisia ole ollut. Voihan niitä laittaa
sellaisenaan kokeeksi mukaan.

Keitä riisiä, mutta syö natto sen kanssa sen kummemmin sekoittamatta.

Maku on aika erikoinen. Tulee mieleen hiiva, olut ja kahvi.

[Risto Paasivirta]

Post by Baggie
Kuvittelin, että natto olisi säilykepurkkeihin
pakattua papumössöä, mutta ei, se on näköjään
pakattu niihin lompakonnäköisiin pusseihin.

Minä kuvittelin että natto on tuoretavaraa.

Tokyokanista saa pakastettua nattoa, 2x50g annosvaahtomuovirasian
paketeissa (jos matkalla pääsee sulamaan, uudelleen pakasteminen
kuulema ei vaarallista). Rasiassa on pieni pussi soijakastiketta
ja sinappia ja siten sitä nattoa joka on kasa pieniä ruskeita
soijapapuja jotka ovat kiinni toisissaan langoiksi venyvällä
limalla.

Post by Baggie
Ainoa ohje, minkä tuoja antoi, oli: "lisää vain riisi".

Yksi tapa syöda nattoa on laittaa sitä aamiaisriisin päälle.
Nesteet ovat todennäköisesti soijakastitetta ja sinappia, joita
saapi lisätä mauin mukaan.

Post by Baggie
Miten se natto oikein valmistetaan ja onko se
tarkoitus syödä sellaisenaan, vai tehdäänkö siitä

Sellaisenaan riisin kanssa tai esm. kalan ja riisin kanssa.
(Ei kuumana.) Olen nattoa maistanut, ja maku on mielestäni hyvä!
Tuoksu ja rakenne sitten ovat... hiuk. esoteertisia ja totuttelua
vaativia.

(Kokeilin myös tehdä omaa Tokyokanin natosta peräisin olevalla
Bacillus nattolla ja tulos oli sinnepäin mutta ei oikein tyydyttävä
täällä saatavissa isoissa soijapavuissa. Googlaamalla löytyy ohjeita.)

Post by Baggie
Baggie

Risto