Kaakaota ilman Dutch Processia?

[KK]

Ilmeisesti kaikki tavanomaisissa kaupoissa olevat kaakaojauheet on käsitelty
ns. Dutch Processin avulla
(http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). Mistä saisi
käsittelemätöntä jauhetta tai olisiko jokin "lähikaupan" merkki
mahdollisesti käsittelemätöntä?

- k

[Sami H.]

Post by KK
Ilmeisesti kaikki tavanomaisissa kaupoissa olevat kaakaojauheet on käsitelty
ns. Dutch Processin avulla
(http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). Mistä saisi
käsittelemätöntä jauhetta tai olisiko jokin "lähikaupan" merkki
mahdollisesti käsittelemätöntä?

Haa, ihan uutta minulle. Piti rientää katsomaan puoliskon hankkiman
reilun kaupan kaakaon speksejä mutta niin vain näytti olevan sekin
"dutched".

Vaan alkuperäiseen tiedusteluun uteliaisuudesta herääpi kysymys miksi
? Ihanko kokeilunhalusta vai jopa antioksidanttien vuoksi ? Mikäli
"un-dutched" kaakao on parempaa niin tässä kumma kyllä usalaiset
näyttäisivät wikipedian perusteella olevan edellä meitä muita.

Sami H.

[Marina]

Post by Sami H.

Post by KK
Ilmeisesti kaikki tavanomaisissa kaupoissa olevat kaakaojauheet on käsitelty
ns. Dutch Processin avulla
(http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). Mistä saisi
käsittelemätöntä jauhetta tai olisiko jokin "lähikaupan" merkki
mahdollisesti käsittelemätöntä?

Haa, ihan uutta minulle. Piti rientää katsomaan puoliskon hankkiman
reilun kaupan kaakaon speksejä mutta niin vain näytti olevan sekin
"dutched".

Minun reilunkaupan Green&Black's Organic Cocoa -purkissa taas ei mitään
mainita Dutch Processista. Siinä lukee, että pavut on "fermented and
dried", mutta se on kai eri asia? Ihanan tummaa ja maukasta kaakaota se on.

[KK]

Post by Marina

Post by Sami H.

Post by KK
Ilmeisesti kaikki tavanomaisissa kaupoissa olevat kaakaojauheet on
käsitelty ns. Dutch Processin avulla
(http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). Mistä saisi
käsittelemätöntä jauhetta tai olisiko jokin "lähikaupan" merkki
mahdollisesti käsittelemätöntä?

Haa, ihan uutta minulle. Piti rientää katsomaan puoliskon hankkiman
reilun kaupan kaakaon speksejä mutta niin vain näytti olevan sekin
"dutched".

Minun reilunkaupan Green&Black's Organic Cocoa -purkissa taas ei mitään
mainita Dutch Processista. Siinä lukee, että pavut on "fermented and
dried", mutta se on kai eri asia? Ihanan tummaa ja maukasta kaakaota se on.

Valitettvasti Dutched sekin:


"Green&Black's
Fairtrade Cocoa Powder

Made with Fairtrade fine flavored cocoa beans, the same as those used to
make our chocolate, our cocoa powder has a complex flavor & is alkalized
or "Dutched" to emphasize the robust chocolate notes. It is this
wonderful depth of flavor that makes our cocoa ideal for use in recipes.
Available in 5.1oz tub"

http://www.greenandblacks.com/us/productdetails.php?pageid=50&cid=20&pid=72


- k

[Marina]

Post by KK

Post by Marina
Minun reilunkaupan Green&Black's Organic Cocoa -purkissa taas ei
mitään mainita Dutch Processista. Siinä lukee, että pavut on
"fermented and dried", mutta se on kai eri asia? Ihanan tummaa ja
maukasta kaakaota se on.

"Green&Black's
Fairtrade Cocoa Powder
Made with Fairtrade fine flavored cocoa beans, the same as those used to
make our chocolate, our cocoa powder has a complex flavor & is alkalized
or "Dutched" to emphasize the robust chocolate notes. It is this
wonderful depth of flavor that makes our cocoa ideal for use in recipes.
Available in 5.1oz tub"
http://www.greenandblacks.com/us/productdetails.php?pageid=50&cid=20&pid=72

Kas vain. Sekin siis hollantilaistettu. Mutta selvästikään mikään taho
ei vaadi mainitsemaan sitä purkin kyljessä.

[P.Piirto]

Post by KK
Ilmeisesti kaikki tavanomaisissa kaupoissa olevat kaakaojauheet on käsitelty
ns. Dutch Processin avulla
(http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). Mistä saisi
käsittelemätöntä jauhetta tai olisiko jokin "lähikaupan" merkki
mahdollisesti käsittelemätöntä?

Katsoin kaapistani löytyvän VanHoutenin reilun kaupan versiota
kaakaosta, ja siinä ei spekseissä puhuttu mitään dutch processista.

Englanniksi tuoteseloste on pääpiirteissään: sugar, whey powder,
fairtrade fat-reduced cocoa powder, skimmed milk powder, lactose,
glycose syrup, hydrogenated vegetable fat, anti-caking agent (E341),
salt, milk protein, stabilizer (E340) and flavor.

Ei kovin luomua eikä käsittelemätöntä, mutta dutch processista ei ollut
sanaakaan, vai olisiko tuo fat-reduced sitten sama asia? Vai onko se
noille tekijöille niin itsestään selvä juttu että ei sitä kannata edes
mainita?

T: P.Piirto

[KK]

Post by KK
Ilmeisesti kaikki tavanomaisissa kaupoissa olevat kaakaojauheet on
käsitelty ns. Dutch Processin avulla
(http://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate). Mistä saisi
käsittelemätöntä jauhetta tai olisiko jokin "lähikaupan" merkki
mahdollisesti käsittelemätöntä?

Minulla on pelko, että "Dutch Processia" ei tarvitse mainita tuotteessa.
Ilmeisesti se tulkitaan vain "käsittelyksi", joka muuntaa kaakaota, mutta
varsinaisesti valmistusaineita ei jää ainakaan niin paljoa, että niitä
säännösten mukaan pitäisi ilmoittaa.

Käsittelemätöntä kaakaota haluaisin löytää ennen kaikkea maun vuoksi.
Toiseksi leivonnassa käsittelemätön kaakao toimii soodan kanssa
nostatusaineensa happamuutensa vuoksi. Käsitellyn kaakaon kanssa US
resepteissä pitää vaihtaa sooda leivinjauheeksi. Leivinjauheet taas ovat
pääsääntöisesti kovin huonolaatuisia nykyään, kun Rumfordia ei enää tahdo
löytää mistään, ei edes Stockalta.

Varmaan käsittelemättömässä on flavonoiditkin tosiaan paremmin tallella?

- k

[Tapio Peltonen]

Leivinjauheet taas ovat pääsääntöisesti kovin huonolaatuisia nykyään,
kun Rumfordia ei enää tahdo löytää mistään, ei edes Stockalta.

En tiedä laadusta, mutta Somersalo ja Koskimies antavat ohjeen
leivinjauheen valmistukseen, en muista tarkkaan suhteita, mutta soodaa,
viinihappoa ja riisijauhoa siihen tuli.

[t***@helsinki.fi.invalid]

Post by KK
Minulla on pelko, että "Dutch Processia" ei tarvitse mainita tuotteessa.
Ilmeisesti se tulkitaan vain "käsittelyksi", joka muuntaa kaakaota, mutta
varsinaisesti valmistusaineita ei jää ainakaan niin paljoa, että niitä
säännösten mukaan pitäisi ilmoittaa.
Käsittelemätöntä kaakaota haluaisin löytää ennen kaikkea maun vuoksi.

Miltä käsittelemätön kaakao maistuu?

Aasinsiltana: muistan nuoruudesta, kuinka venäläinen suklaa oli jollain
tapaa eri makuista kuin länsimainen, siihen aikaan myös Kalevin suklaa
maistui erilaiselta. Pitkään kuvittelin, että se oli jokin prosessin
ei-toivottu piirre (kaikkihan silloin pitivät neuvosto-suklaata jotenkin
huonompana). Nyt kuitenkin pääsin maistamaan uutta venäläistä suklaata,
jossa oli edelleen sama hiukan erilainen makuvivahde, ehkä hiukan kovempi ja
vähemmän "maitoinen" maku. Olisiko tuo sitten tehty kaakaosta, jota ei ole
käsitelty hollantilaisittain? Joka tapauksessa tuo vihdoin osoitti, että
sikäläinen suklaa on ihan tarkoituksella erilaisen makuista kuin mihin
lännessä on totuttu.



-Tapio-

[Heikki Heinonen]

Post by t***@helsinki.fi.invalid
Aasinsiltana: muistan nuoruudesta, kuinka venäläinen suklaa oli jollain
tapaa eri makuista kuin länsimainen, siihen aikaan myös Kalevin suklaa

Joka siis on eestiläinen firma, jos joku ei tiennyt.

Post by t***@helsinki.fi.invalid
maistui erilaiselta. Pitkään kuvittelin, että se oli jokin prosessin
ei-toivottu piirre (kaikkihan silloin pitivät neuvosto-suklaata jotenkin
huonompana). Nyt kuitenkin pääsin maistamaan uutta venäläistä suklaata,
jossa oli edelleen sama hiukan erilainen makuvivahde, ehkä hiukan kovempi ja
vähemmän "maitoinen" maku. Olisiko tuo sitten tehty kaakaosta, jota ei ole
käsitelty hollantilaisittain? Joka tapauksessa tuo vihdoin osoitti, että
sikäläinen suklaa on ihan tarkoituksella erilaisen makuista kuin mihin
lännessä on totuttu.

Minä muistan saman. Joskus pari vuotta sitten sain taas maistaa venäläistä
suklaata ja maku oli edelleen jäljellä. Tuoteselosteen mukaan valmistusaineet
olivat samat kuin länsimaissa, yhtä lukuun ottamatta. Siinä oli suolaa! :)

Ehkä se on joku venäläinen perinne jostain tsaarin ajoilta. Muistan lapsuudesta
myös miten neuvostosuklaa oli kääritty alumiinifolioon joka oli niin paksua että
sen avaamisesta tuli kilahteleva ääni. Sekin oli tallella vielä pari vuotta
sitten.

[PE]

Post by Heikki Heinonen

Post by t***@helsinki.fi.invalid
Aasinsiltana: muistan nuoruudesta, kuinka venäläinen suklaa oli jollain
tapaa eri makuista kuin länsimainen, siihen aikaan myös Kalevin suklaa

Joka siis on eestiläinen firma, jos joku ei tiennyt.

Post by t***@helsinki.fi.invalid
maistui erilaiselta. Pitkään kuvittelin, että se oli jokin prosessin
ei-toivottu piirre (kaikkihan silloin pitivät neuvosto-suklaata jotenkin
huonompana). Nyt kuitenkin pääsin maistamaan uutta venäläistä suklaata,
jossa oli edelleen sama hiukan erilainen makuvivahde, ehkä hiukan kovempi ja
vähemmän "maitoinen" maku. Olisiko tuo sitten tehty kaakaosta, jota ei ole
käsitelty hollantilaisittain? Joka tapauksessa tuo vihdoin osoitti, että
sikäläinen suklaa on ihan tarkoituksella erilaisen makuista kuin mihin
lännessä on totuttu.

Minä muistan saman. Joskus pari vuotta sitten sain taas maistaa venäläistä
suklaata ja maku oli edelleen jäljellä. Tuoteselosteen mukaan valmistusaineet
olivat samat kuin länsimaissa, yhtä lukuun ottamatta. Siinä oli suolaa! :)
Ehkä se on joku venäläinen perinne jostain tsaarin ajoilta. Muistan lapsuudesta
myös miten neuvostosuklaa oli kääritty alumiinifolioon joka oli niin paksua että
sen avaamisesta tuli kilahteleva ääni. Sekin oli tallella vielä pari vuotta
sitten.

Ainakin leivonnassa kaakaon kanssa käytetään toisinaan suolaa
tietääkseni korostamaan kaakaon makua. Liekö tässä kyse samasta asiasta.

[Jukka Kivimäenpää]

Post by Heikki Heinonen
Minä muistan saman. Joskus pari vuotta sitten sain taas maistaa venäläistä
suklaata ja maku oli edelleen jäljellä. Tuoteselosteen mukaan valmistusaineet
olivat samat kuin länsimaissa, yhtä lukuun ottamatta. Siinä oli suolaa! :)

Suolaa käytetään sangen yleisesti suklaan ainesosana. Mm. Fazerin
suklaissa sitä on käytetty. Suolan käyttö muistaakseni vaikutti jollain
tavalla suklaan rakenteeseen.

Jukka

[KK]

Post by Heikki Heinonen

Post by t***@helsinki.fi.invalid
Aasinsiltana: muistan nuoruudesta, kuinka venäläinen suklaa oli jollain
tapaa eri makuista kuin länsimainen, siihen aikaan myös Kalevin suklaa

Joka siis on eestiläinen firma, jos joku ei tiennyt.

Post by t***@helsinki.fi.invalid
maistui erilaiselta. Pitkään kuvittelin, että se oli jokin prosessin
ei-toivottu piirre (kaikkihan silloin pitivät neuvosto-suklaata jotenkin
huonompana). Nyt kuitenkin pääsin maistamaan uutta venäläistä suklaata,
jossa oli edelleen sama hiukan erilainen makuvivahde, ehkä hiukan kovempi ja
vähemmän "maitoinen" maku. Olisiko tuo sitten tehty kaakaosta, jota ei ole
käsitelty hollantilaisittain? Joka tapauksessa tuo vihdoin osoitti, että
sikäläinen suklaa on ihan tarkoituksella erilaisen makuista kuin mihin
lännessä on totuttu.

Minä muistan saman. Joskus pari vuotta sitten sain taas maistaa venäläistä
suklaata ja maku oli edelleen jäljellä. Tuoteselosteen mukaan valmistusaineet
olivat samat kuin länsimaissa, yhtä lukuun ottamatta. Siinä oli suolaa! :)

Suolaa käytetään yleensä juuri "DP"-käsittelemättömän kaakaon kanssa.
Käsittelemätön kaakao on kitkerämpää ja happamempaa kuin prosessoitu
kaakao. Suola toimii puskurina ja pehmentää makua, nostaen paremmin
suklaan makua esiin.

"DP"-käsitellyn kaakaon kanssa suola ei toimi vastaavasti.

- k