suolasienet

[FannyH]

Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
kuinka usein vesi vaihdetaan?

Ja voisiko näitä käyttää sieniseljankaan, vai pitäisikö siihen
olla tuoreita sieniä?

Ihania nämä kuitenkin ovat, vaikka vielä suolaisuus panee
irvistämään.

[MR2]

Post by FannyH
Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
kuinka usein vesi vaihdetaan?
Ja voisiko näitä käyttää sieniseljankaan, vai pitäisikö siihen
olla tuoreita sieniä?
Ihania nämä kuitenkin ovat, vaikka vielä suolaisuus panee
irvistämään.

Parasta, mitä suolasienistä voi tehdä, on mielestäni sienisalaatti.
Mitään muita mausteita tai tilpehööriä ei tarvita kuin silputtua sipulia
ja vispikermaa. Huuhtele sieniä ensin siivilän läpi ja puristele niistä
välillä vettä pois, liota sitten vielä pari tuntia kylmässä vedessä
välillä vaihtaen vettä ja maistellen suolaisuutta. Saavat jäädä aika
suolaisiksi, koska kerma ja sipuli laimentavat suolaisuutta. Silppua
sienet ja sipuli, vispaa kermaa niin, että vähän paksuuntuu. Sekoita
ainekset. Ja siinä se on. Maailman paras herkku! Sopii
alkuruokatarjoilupöytään keitettyjen perunoiden kanssa. Nami!

Maistuu taivaalliselta myös ruisleivän päällä.

MR

[Tuija]

Äiteen reseptissä mukaan vielä omenaa pieninä kuutioina ja kermaviiliin
tehtynä, vispattu kerma varmaan vielä herkumpaa:)

joulua!
Tuija

Post by MR2

Post by FannyH
Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
kuinka usein vesi vaihdetaan?
Ja voisiko näitä käyttää sieniseljankaan, vai pitäisikö siihen
olla tuoreita sieniä?
Ihania nämä kuitenkin ovat, vaikka vielä suolaisuus panee
irvistämään.

Parasta, mitä suolasienistä voi tehdä, on mielestäni sienisalaatti.
Mitään muita mausteita tai tilpehööriä ei tarvita kuin silputtua sipulia
ja vispikermaa. Huuhtele sieniä ensin siivilän läpi ja puristele niistä
välillä vettä pois, liota sitten vielä pari tuntia kylmässä vedessä
välillä vaihtaen vettä ja maistellen suolaisuutta. Saavat jäädä aika
suolaisiksi, koska kerma ja sipuli laimentavat suolaisuutta. Silppua
sienet ja sipuli, vispaa kermaa niin, että vähän paksuuntuu. Sekoita
ainekset. Ja siinä se on. Maailman paras herkku! Sopii
alkuruokatarjoilupöytään keitettyjen perunoiden kanssa. Nami!
Maistuu taivaalliselta myös ruisleivän päällä.
MR

[FannyH]

Tein osasta koeluontoisen sienisalaatin, ja laitoin sitten
kevytkermaviiliä.

JA SE OLI TAIVAALLISTA!

Sotkin vielä ruokalusikallisen juoksevaa hunajaa ja pikkuhiukkasen
väkiviinaetikkaa mukaan.

Sitten vaan kasa jälkiuunileivän päälle ja njam!

FH

[Petri Sakkinen]

Post by FannyH
Tein osasta koeluontoisen sienisalaatin, ja laitoin sitten
kevytkermaviiliä.
JA SE OLI TAIVAALLISTA!
Sotkin vielä ruokalusikallisen juoksevaa hunajaa ja pikkuhiukkasen
väkiviinaetikkaa mukaan.
Sitten vaan kasa jälkiuunileivän päälle ja njam!
FH

Arvaas kuinka hyvää se olisi ollut ehdan täysrasvaisen creme frechen
kanssa...

Traditionaalisesti (kerma)sienisalaattiin tietysti käytetään
hapankermaa - etikan lisäyksesi viittaa siihen, että happoisuutta
kaivattiin lisää. Siihen on parempiakin keinoja kuin raaka
etikkahappo; erityisesti suosittelen verjusia (verjus, verjuice -
raaoista viinirypäleistä tehty mehu) tai sitruunaa, tai jos nyt
jostain oudosta syystä etikasta pitää, siiderietikkaa.

Makeutus - no jaa.

Paras sienisalaatti on kuitenkin öljypohjainen: sipulia ja neutraalia
öljyä (esim. auringonkukka) traditionaaliseen makuun, sipulia,
valkosipulia ja Extra Virgin -oliiviöljyä seikkailunhaluisempaan.

Sienten laji tietysti tulee myös ottaa huomioon. Joihinkin
kangasrouskuihin on turha tuhlata erikoisneitsyitä, vaan on parempi
antaa niiden oman pippurisen maun loistaa.

Suolasienistä saa myös erinomaista mureketta.

[Kaisa Krannila]

FannyH <***@yahoo.com> wrote:
: Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
: kuinka usein vesi vaihdetaan?

Joitakin tunteja... riippuu tietysti siitä, kuinka suolaisia ovat alun
perin, ja mimmoiseen suolaisuusasteeseen tähdätään. Minä ainakin maistan
niitä välillä ja sitten kun ovat sopivia, lopetan liottamisen.
Kertaalleen suunnilleen olen tainnut vettä vaihtaa välillä.

: Ja voisiko näitä käyttää sieniseljankaan, vai pitäisikö siihen
: olla tuoreita sieniä?

Olen käyttänyt puoleksi tuoreita ja puoleksi suolattuja. V. V.
Pohlebkinin perusteellisessa Neuvostoliiton kansalliset keittiöt
-opuksessa sieniseljankaan käytetään 2 lasillista suolasieniä ja 6 - 8
kuivattua herkkutattia, ei siis mitään tuoretta (kuivatuista sienistä
keitetään ensin sieniliemi, johon keitto sitten tehdään). Kai sitä
voisi pelkistä suolasienistäkin kokeilla; lopputuloksenahan on tarkoitus
olla aika voimakkaan makuinen soppa.

[Puakki]

Post by Kaisa Krannila
: Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
: kuinka usein vesi vaihdetaan?
Joitakin tunteja... riippuu tietysti siitä, kuinka suolaisia ovat alun
perin, ja mimmoiseen suolaisuusasteeseen tähdätään. Minä ainakin maistan
niitä välillä ja sitten kun ovat sopivia, lopetan liottamisen.

Turkulainen sienirohveetta Yrjö "yyme" Mäkinen (ex biologi) käski
ryöppäämään Kangasrouskut kahteenkertaan, olen soveltanut ohjetta siten,
että ryöppään suolaa pois sienistä, siinä toteutuu tuo toinen kerta.
Hiljattain olleen merkkipäivän haastattelussa hän paljasti "morsiamen
kihlajaisiin leipoman sienipiiraan olleen herkullisen. Ihastus molempiin on
säilynyt vuosien saatossa"
Aikaisemmassa artikkelissa hän rajasi rouskut salaattisieniksi, ja kehoitti
sieniruuan valmistuksessa kuumentamisen vähimmäisrajaksi 90 astetta!

Ryöpätessä vesi kiehuu, joten useimmat pöpöt kuolee....

puakki
P.S. mökin pihassa oli eilen tuoretta Kuusilahokkaa

[Matti Auer]

Post by Kaisa Krannila
: Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
: kuinka usein vesi vaihdetaan?
Joitakin tunteja... riippuu tietysti siitä, kuinka suolaisia ovat alun
perin, ja mimmoiseen suolaisuusasteeseen tähdätään. Minä ainakin maistan

Ei mitään liottamisia tarvita, vaan sienet huuhdellaan runsaassa juoksevassa
vedessä ja samalla hieman puristellaan noin 5 minuuttia.

Hienonna tavallinen sipuli, lisää kermaviili ja hiemen pippuria. avot!
Puolikiloa sieniä, 1 sipuli, yksi purkki kermaviiliä. Isompi satsi sen
mukaan.

Sulaa suussa nimittäin.
-
Matti Auer

[Puakki]

Post by Kaisa Krannila
: Eli miten näitä nyt tehdään? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
: kuinka usein vesi vaihdetaan?

Toistan äidiltäni saadun opin,_ "Ryöppään suolasienet runsaassa
vesimäärässä", siinä poistuu suurimäärä suolaa, jos jää liikaa, voi jättää
likoamaan (osmoosi) tarpeellisen ajan

Kiehautuksessa vähenee mahdolliset pöpöt, ja katoaa se suolarouskuihin
joskus ilmestyvä sinertävä "home",

Puakki
P.S. kellarissa odottaa noin 5-kg vuoden 2005 sienisatoa, sekä toinen
ämpäri viimekesäisiä

[Eero Asunta]

Eli miten n=E4it=E4 nyt tehd=E4=E4n? Liotetaan, mutta kuinka kauan, ja
kuinka usein vesi vaihdetaan?

Tämä nyt tulee jo myöhässä, mutta kerrottakoon silti, että
kiehauttaminen väljässä vedessä säästää aikaa eika oikein tehtynä
tuhoa makua.

Ja salaattia tietenkin noista. Keitetyn perunan.graavilohen ja
muikun mädin kanssa.

eero

[Pasi Pikkupeura]

Post by Eero Asunta
Ja salaattia tietenkin noista.

Lisättäköön vielä että koska sienet imevät vettä kirjaimellisesti
kuin sienet, niin ennen salaatin tekoa sienet kannattaa puristaa
huolellisesti vedestä. Ihan voiman kera. Ei tule sitten niin vetistä
salaattia.

[FannyH]

Post by Pasi Pikkupeura

Post by Eero Asunta
Ja salaattia tietenkin noista.

Lisättäköön vielä että koska sienet imevät vettä kirjaimellisesti
kuin sienet, niin ennen salaatin tekoa sienet kannattaa puristaa
huolellisesti vedestä. Ihan voiman kera. Ei tule sitten niin vetistä
salaattia.

Mutta mutta.. sitten niiden rakenne muussaantuisi varmaan pahasti?
Nyt oli mielestäni hyvää kun kuutioin sienet silleen että ne eivät
olleet ihan pientä silppua, vaan jäivät ehkä reilun peukalonkynnen
kokoisiksi.

Hyvästä ruoasta; äiti oli pannut tuulemaan tänään kun odottaa mua
pyhiksi sinne, ja ostanut melkein koko kalatiskin tyhjäksi. Mätiä,
graavilohta, silakkafileitä, kaikkea.
Kiva alkaa kahdestaan tuhoamaan niitä.. :-D

FH

[t***@helsinki.fi.invalid]

Post by FannyH

Post by Pasi Pikkupeura
Lisättäköön vielä että koska sienet imevät vettä kirjaimellisesti
kuin sienet, niin ennen salaatin tekoa sienet kannattaa puristaa
huolellisesti vedestä. Ihan voiman kera. Ei tule sitten niin vetistä
salaattia.

Mutta mutta.. sitten niiden rakenne muussaantuisi varmaan pahasti?
Nyt oli mielestäni hyvää kun kuutioin sienet silleen että ne eivät
olleet ihan pientä silppua, vaan jäivät ehkä reilun peukalonkynnen
kokoisiksi.

Riippuu kait sienistä. Ranskalaisen keittiön salaisuuksissa neuvotaan, miten
tehdään herkkusienistä täytettä vaikka paistetuille tomaateille: sienet
silputaan hakkelukseksi, josta puristetaa niin paljon nestettä kuin irtoaa
pyyheliinan sisällä kiertämällä. Saadut "nyytit" paistellaan sitten
paistinpannussa, jossa ne irtoavat taas toisistaan.

Tuota nyt ei voi suoraan soveltaa sienisalaattiin, jota ei kaiketi
paisteta...



-tapio.-

[Antti Kantee]

Post by t***@helsinki.fi.invalid
Riippuu kait sienistä. Ranskalaisen keittiön salaisuuksissa neuvotaan, miten
tehdään herkkusienistä täytettä vaikka paistetuille tomaateille: sienet
silputaan hakkelukseksi, josta puristetaa niin paljon nestettä kuin irtoaa
pyyheliinan sisällä kiertämällä. Saadut "nyytit" paistellaan sitten
paistinpannussa, jossa ne irtoavat taas toisistaan.

Eiko niita nyt sitten samantien kannata vain paistaa niin kauan,
etta paastaan samaan lopputulokseen? Tuossa tulee turhaan liattua
pyyheliina. Eri asia olisi, jos sienet kaytettaisiin johonkin
paistamatta.

[Mika Iisakkila]

Post by Antti Kantee
Eiko niita nyt sitten samantien kannata vain paistaa niin kauan,
etta paastaan samaan lopputulokseen? Tuossa tulee turhaan liattua
pyyheliina. Eri asia olisi, jos sienet kaytettaisiin johonkin
paistamatta.

Ei, sillä sienissä saattaa olla niin paljon vettä, että niistä tulee
lähinnä keitettyjä, jos veden poiston jättää kokonaan paistinpannu-
hommiksi.

[Antti Kantee]

Post by Mika Iisakkila

Post by Antti Kantee
Eiko niita nyt sitten samantien kannata vain paistaa niin kauan,
etta paastaan samaan lopputulokseen? Tuossa tulee turhaan liattua
pyyheliina. Eri asia olisi, jos sienet kaytettaisiin johonkin
paistamatta.

Ei, sillä sienissä saattaa olla niin paljon vettä, että niistä tulee
lähinnä keitettyjä, jos veden poiston jättää kokonaan paistinpannu-
hommiksi.

Miten paistettu sieni eroaa keitetysta ja paistetusta? Ymmarran
hyvin sen, ettei esim. jauhelihaa haluta "keittaa" pannulla, koska
jos sen ensin keittaa ja sitten paistaa, siita lahtee kaikki mehut
ulos. Mutta tassa tapauksessa mehujen poistaminen oli koko homman
pointti.

[Pasi Pikkupeura]

Post by FannyH
Mutta mutta.. sitten niiden rakenne muussaantuisi
varmaan pahasti?

Kyllä ne varmasti soseeksiksin saisi, mutta ei ole minulle
vielä näin käynyt. Tietenkin joku tolkku pitää olla, ettei
nyt sentään väkivaltaa käytä... :) Tapion kertomaa kikkaakin
kannattaa kokeilla (pyyhkeen tai sideharsos sisään ja
sitten kierretään).

Muutenkin sienistä kannattaa poistattaa nestettä huolella.
Esimerkiksi kun niitä paistaa pannulla, niin niitä voi paistaa
melko tovin, että nestettä poistuu kunnolla ja sienet alkavat
samaan kivaa väriä.

Post by FannyH
Mätiä, graavilohta, silakkafileitä, kaikkea.

Haa! Kaupasta tosiaankin löytyi vielä tuoreita silakoita.
Hiukan niitä tosin täytyi metsästää. Vielä kerkiää laittaa
valkosipulisilakat tulemaan (olin jo päättänyt, että en laita
tänä vuonna sinappi- ja valkosipulisilakoita, mutta eihän
noista perinteistä irti pääse).